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HACCPの改訂解説研修のご案内

SGS和訳 コーデックスVer.5　食品衛生の一般原則付き
好評発売中！

SGS ジャパン株式会社

HACCP（食品衛生の一般原則）の改訂解説研修

2020年秋に17年ぶりに改訂された食品衛生の一般原則（CODEX-HACCP）について、変更点を中心解説
初～中級者向け 返金保証
11,000 円(税込)
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2時間14分 詳細へ
終了予定なし
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視聴期間/スケジュール

この商品は購入後 30日 以内に視聴を開始してください。
以下の期間でアーカイブ配信を行ないます。
2021/04/28 12:00 提供開始、視聴開始から 10日間 まで

イベント概要

食品衛生の一般原則（CODEX-HACCP）が、2020年秋に17年ぶりに改訂されました。

本コースは、『HACCP（食品衛生の一般原則）の改訂解説』の講義を収録し、講義内容を3つのチャプターに分け、オンデマンドにてご視聴いただきます。
コーデックスVer.4からの変更点を中心にわかりやすく解説いたします。

また、本講義のスライドデータの他、SGS和訳 コーデックスVer.5　食品衛生の一般原則（※）も視聴として掲載しております。

視聴期間中の10日間はいつでも、何度でもご視聴いただけます。
ぜひ、この機会にご利用ください。

【コース構成】
　1_HACCPの現状 及び テキストデータダウンロード
　2_第1章 適正衛生規範の概要　
　3_第2章 危害分析重要管理点（HACCP）システムおよびその適用についての指針

【テキスト】
　・1.HACCPの改訂解説研修テキスト.pdf（30P)
　・2.コーデックス_食品衛生の一般原則_SGS和訳.pdf（38P）※
　・3.食品衛生の一般原則の改訂(GHPs).pdf（3P)
　・4.食品衛生の一般原則の改訂(HACCP).pdf（1P)

※「2.コーデックス_食品衛生の一般原則_SGS和訳」は、SGSジャパン㈱がHACCPセミナー用に翻訳したもので、CODEX ALIMENTARIUS 2011の正式翻訳版ではありません。適宜、英文の原文を参照していただくようお願いします。また、SGSセミナー以外での使用は禁止いたします。

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データのお取扱いについて：
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・添付データは本セミナーの受講時のみご使用いただけます。
・受講目的以外のデータの複製、転写、転用はご遠慮ください。
・ご使用後は全データの破棄をお願いいたします。

【視聴時の注意点】
　・ご視聴の際はイヤホンをご利用をお願いいたします。
　・視聴時はお客様のネットワーク環境及びパソコン、スマートフォン等の
　　仕様により音声が聞き取りにくいまたは音声や画像の途切れ、一時停止、
　　再接続等の設定が予想されますことを予めご了承ください。

 

カリキュラム/プログラム

1．HACCPの現状
　・食品衛生の一般原則 CXC-1-1969について
　・2020年の改訂の理由
　・WHOからの食品安全の5つの要点
　・食品衛生の一般原則 CXC-1-1969からの提言
　・食品衛生の一般原則の目標
　・適正衛生規範（GHP：Good Hygiene Practices）
　・GMP/適正製造規範or GHPs (適正衛生規範)
　・食品衛生の一般原則の改訂の概要
　・用語の定義
　・GHPとHACCPの関係性
　・HACCP実施にあたり
　・FBOの責務
　・食品安全に対するマネジメントのコミットメント

2．第1章 適正衛生規範の概要
　セクション1:1: 序論および食品危害の管理
　セクション3: 施設- 設備の設計および機材
　セクション４: 教育・訓練および能力
　セクション５: 施設の保守、清掃および消毒、ならびに害虫駆除
　セクション６: 人の衛生状態
　セクション７: 生産管理

第2章 HACCPおよび指針
　・序論
　・HACCP －それは何か?
　・2.2 小規模および/または成長途上の食品事業者にとっての柔軟性
　・3.1 HACCPチームを編成し、範囲を特定する（ステップ1）
　・3.2 製品を記載する（ステップ2）
　・3.3 意図された使用および利用者を特定する（ステップ3)
　・3.4 フローダイアグラムを作図する（ステップ4）
　・3.5 フローダイアグラムの現場確認（ステップ5）
　・3.6 食品安全危害（ステップ6/原則1）
　・3.7 重要管理点を決定する（ステップ7/原則2）
　・3.8 各CCPについて、妥当性確認済の許容限界を確立する（ステップ8/原則3）
　・3.9 各CCPについて、モニタリングシステムを確立する（ステップ9/原則4）
　・3.10 是正処置を確立する（ステップ10/原則5）
　・3.11 HACCP計画の妥当性確認、および妥当性確認手順（ステップ11/原則6）
　・3.12 文書化および記録の保存を確立する（ステップ12/原則7）
　・3.13 教育・訓練

詳細

受講対象者の職種/職位
・食品等事業者（食品製造・加工・調理・販売など）全般
・食品製造業で品質管理のご担当
・ホテル・レストランの衛生管理のご担当
身につく知識/スキル
これまでのHACCPと改訂されたHACCPの相違点を把握し、新たな知識を身につけることが出来ます。
受講レベル
初～中級者向け
※受講レベルについて
受講における必須条件
特に無し
受講についての補足
【総視聴時間】
　✓134分
　✓チャプター1～3

【利用上の注意】
　✓ユーザーアカウントは利用者に直接付与され、ユーザーアカウントの
　　発行を受けた利用者のみが利用可能なものとし、第三者への譲渡、
　　貸与を禁止しております。
　　詳細は、利用規約をご覧ください。
　✓受講にあたり、視聴環境をご確認のうえ、お申し込みください。　
　✓お申し込み前に視聴テストをお願い致します。
　　テスト動画視聴ページ：
　　https://strm.deliveru.jp/pretest_player_environment/
質問方法
できません
配布資料
  • HACCPの改訂解説研修テキスト.pdf
  • コーデックス_食品衛生の一般原則_SGS和訳.pdf
  • 食品衛生の一般原則の改訂(GHPs).pdf
  • 食品衛生の一般原則の改訂(HACCP).pdf
※資料がある場合、動画の視聴ページからダウンロードができます。
※視聴期間の終了後はダウンロードできなくなります。
修了証の発行
なし
※「あり」の場合、動画の視聴ページからダウンロードができます。
※視聴期間の終了後はダウンロードできなくなります。
収録日
2021/02/22
提供方法
Deliveru配信

講師のプロフィール

講師名
認証・ビジネスソリューションサービス
ISO22000/FSSC22000・SQF主任審査員/講師
横井 秀行
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