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2024/10/16(水) 13:10 ON AIR
株式会社AndTech

青果物の鮮度・品質保持を目的とした包装技法と機械学習による鮮度定量化

青果物の鮮度・品質保持技術と定量化法について解説する講座です。
質問OK 初～中級者向け [N] 返金保証
45,100 円(税込)
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4時間0分 詳細へ
2024/10/15 17:00 まで
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イベント概要

★2024年10月16日WEBオンライン開講　【香川短期大学：牧野氏】食品包装、食品工学の専門家が包装による青果物の鮮度・品質保持技術と定量化法について解説する講座です。

■本講座の注目ポイント

　①青果物用の包装材を開発するための鮮度・品質保持技術について学べる講座です

　②青果物の保存の難しさを、植物生理学の観点から解説します

　③MA包装による鮮度保持についても解説します

　④人工知能等を用いた機械学習での定量化について紹介します

カリキュラム/プログラム

【本セミナーの主題および状況・本講座の注目ポイント】

≪こちらの講座は、WEB上での開催のオンライン講座になります≫


【時間】 13:10-17:10

【講師】香川短期大学　生活文化学科/教授　牧野　義雄　氏

【講演主旨】

　包装資材には様々な種類があり、日々新商品の開発が進められているが、開発段階では資材の効果を確認するための試験が必要となる。青果物用の包装資材には防曇性や通気性等、特有の性能が要求されると同時に、内容物の鮮度・品質保持効果を適切に評価する必要がある。その際、内容物である青果物は商品として流通している段階でもなお生命活動を継続している植物体であるという認識の下、客観的データに基づき鮮度・品質を定量化する必要がある。
　本講演では、包装による青果物の鮮度・品質保持技術ついて、科学的根拠に基づいて解説するとともに、包装資材開発において有用な鮮度・品質の定量化法についてスタンダードな手法から、人工知能等を用いた最新技術まで網羅的に紹介する。

【講演のポイント】
　包装資材の青果物鮮度・品質保持効果を、植物生理学等の学術的根拠に基づいて解説するとともに、人工知能等最新の分析および解析技術を駆使して定量化・可視化する手法について紹介する。

【習得できる知識】
　①植物生理学に基づく青果物の収穫後生理現象と鮮度・品質変化に及ぼす影響の理解
　②客観的アプローチを通じた青果物鮮度・品質可視化法
　③人工知能等を用いたデータの取扱いと青果物の鮮度・品質定量化手法

【講演キーワード】
　包装容器、野菜、果物、機能性成分、可視化技術、統計解析、人工知能(AI)

【プログラム】

※現在、講師の先生に最新の講演プログラムを考案いただいております。
　完成次第本ページを更新いたします。

1. 青果物の収穫後生理が鮮度・品質に及ぼす影響
　1-1. 鮮度低下の機作
　1-2. 呼吸
　1-3. 蒸散
　1-4. クライマクテリックライズ・追熟

2．青果物の鮮度・品質保持を目的とした包装技法
　2-1. 鮮度・品質に影響を及ぼす保存環境
　2-2. 萎れ抑制包装
　2-3. ハンカチ包装
　2-4. エチレン除去・無効化

3. Modified Atmosphere Packaging (MAP)
　3-1. 原理
　3-2. 実用的技法
　3-3. 鮮度・品質保持効果
　3-4. 品質向上技術

4．青果物の鮮度・品質保持効果測定技術
　4-1. 水分・目減り（質量保持率）
　4-2. 外観色
　4-3. 果肉硬度
　4-4. 糖・酸度
　4-5. ビタミンC（アスコルビン酸）
　4-6. 鮮度・品質の可視化と品目による特性

5. 機械学習による青果物の鮮度定量化
　5-1. 機械学習とは
　　5-1-1. 重回帰分析
　　5-1-2. 主成分分析
　　5-1-3. 部分（偏）最小二乗回帰分析
　　5-1-4. ニューラルネットワーク
　　5-1-5. ディープラーニング（狭義の人工知能）
　5-2. ビッグデータ解析による青果物の鮮度・品質定量化
　　5-2-1. オミクス解析
　　5-2-2. メタボロミクスの手法と特徴
　　5-2-3. メタボロミクスによる鮮度評価
　　5-2-4. メタボロミクスによる新たな生理現象の発見

6. まとめ

【質疑応答】

視聴期間/スケジュール

以下の期間でライブ配信を行ないます。
2024/10/16 13:10 から 2024/10/16 17:10 まで

詳細

受講対象者の職種/職位
本テーマに関心のあるに携わる研究開発者・技術者・事業担当者
受講レベル
初～中級者向け
※受講レベルについて
受講についての補足
※領収書をご希望の方は、ご購入後にDeliveru（デリバル）にログインをして、領収書をダウンロードしてください。

※当講座では、同一部署の申込者様からのご紹介があれば、何名でもお1人につき11,000円で追加でお申し込みいただけます (申込者様は正規料金、お2人目以降は11,000円となります)。
2名以上の場合は、ファシオ・セミナー事務局までご連絡ください。
質問方法
セミナー担当 webinar@andtech.co.jp
配布資料
なし
※資料がある場合、動画の視聴ページからダウンロードができます。
※視聴期間の終了後はダウンロードできなくなります。
修了証の発行
なし
※「あり」の場合、動画の視聴ページからダウンロードができます。
※視聴期間の終了後はダウンロードできなくなります。
提供方法
Zoom配信

講師のプロフィール

講師名
香川短期大学　 生活文化学科/教授　 牧野　義雄　氏
経歴
2021年　香川短期大学　生活文化学科　教授
2007年　東京大学　大学院農学生命科学研究科　准教授
2004年　東京大学　大学院農学生命科学研究科　講師
2002年　香川県商工労働部　主任
1997年　香川県発酵食品試験場　主任研究員
1991年　香川県発酵食品試験場　高松分場　主任技師
1986年　香川県農業試験場　技師
1986年　香川大学　農学部　卒業
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